阅读历史 |

第23章 豆腐宴的回忆(1 / 2)

加入书签

古往今来, 喜欢豆腐的人向来不少,文人墨客亦有许多。

如东坡先生所叹,“煮豆作乳脂为酥”,洛樱吃完了午饭, 循着记忆, 写下了前世那一场豆腐宴的菜品。

豆腐宴, 豆腐宴,自然是如同其名, 这整道席面, 所有的菜品都是用豆腐做的。

甭管是那老豆腐, 嫩豆腐,豆腐丝,豆腐块,还是炸豆腐, 都是其中的一员。

豆腐无论是烹炒炖煮都是极好的, 随意搭上任何的食材,也不掩盖其本身的风姿。

说起前世那一场豆腐宴的由头, 实在是有些好笑,洛樱现在想起来都仿佛历历在目。

起因是小皇帝和小皇后之间的嘴仗, 那时候两个人还是太子和太子妃, 先帝还在位。

那天东宫的菜品里有两道豆腐菜,一道是文思豆腐羹,一道是鳆鱼豆腐。

也不知道是怎么,俩人就吵吵起来,太子说豆腐羹最好吃,太子妃说豆腐羹不过是御厨炫技,还是鳆鱼豆腐更好吃。

太子愤愤不平, 说是“鳆鱼豆腐”何尝不是炫技,用的是名贵的鳆鱼,没了鳆鱼,你看这菜好不好吃。

小两口吵吵出了火气,找到皇后那评理去,各执一词,寸步不想让。

当时还是皇后的太后表示,都挺好吃的,但我更喜欢煎豆腐。

三方各执一词,只能找先帝评理,老婆,儿子,儿媳妇三个人站在先帝面前。

先帝直接抛了个锅出去,问着当时正在御书房之内的报告的沈湛。

“沈爱卿以为如何?”

沈湛沉吟之后开口:“臣以为,麻婆豆腐更合臣的口味。”

先帝看着眼前的四个人,认真地思考一番,决定把这个锅再抛出去,时任御膳房大总管的洛樱被召唤过去。

“洛厨以为如何?”

洛樱目不斜视地扫过几个人,“臣以为,凡是豆腐所做都好吃。”

先帝说那行吧,既然都好吃,那洛厨做上一桌豆腐宴,豆腐千姿百态,吃了这豆腐宴再评定究竟哪个是这豆腐菜中的魁首。

那一次的豆腐宴,御膳房的各位师傅可以说是大显身手,各显神通,足足十几道一点都不重样的豆腐菜,吃得大梁王朝最尊贵的两对夫妻整整一个月都不再吃豆腐,闻见豆味儿就受不了。

来自江南的杜师傅做的是一道文思豆腐羹,洛樱当初给夏晓峰一家做过,她学的就是这位杜师傅的手艺。

杜师傅是江南人,论起刀工来,洛樱当时学厨也不过是勉勉强强十年,而杜师傅是浸淫了几十年的手艺。

一块豆腐在手,就是闭上眼睛蒙上黑布,拿着快刀也是切得细如牛毛发丝。

太子妃说这道菜炫技,也确实是不假,这道文思豆腐看起来展示的就是掌厨者的刀工。

豆腐宴上的那道文思豆腐清淡鲜美,香醇可口,洛樱至今仍记得那味道。

太子妃喜欢的鳆鱼豆腐,其实就是鲍鱼豆腐,古时候的鳆鱼,放到现在就是鲍鱼。【注】

这鳆鱼豆腐处理的方法说简单简单,说困难也困难,工序繁杂了一些。

这道菜不只是豆腐,主料还有鲍鱼,香菇,还有必不可少的鸡汤。

鲍鱼片切成薄薄的,豆腐要选新鲜的嫩豆腐,先煮过之后祛除了豆气,以吊好的高汤鸡汤煮豆腐,之后把鲍鱼片加进去,入太仓的糟油和香菇进去,过后便可以起锅了。

这一道鳆鱼豆腐,吃起来鸡汤味浓,渗入了豆腐与鲍鱼之中,加上二者与香菇特有的风味,挥发得恰到好处,吃起来更是无比的鲜美。

至于太子说这道菜名贵,也确实不假,小小的一块豆腐要用吊好的鸡汤高汤来做汤底,还加了鳆鱼进来吊鲜。

后来御膳房又把这道鳆鱼豆腐做出了新法子,又加了鱼片进去,还有试图往里加白菜的。

加白菜的且不论,加了鱼片的委实味道不错,浓汁的鸡汤里滚过新鲜的鱼片,鱼片切得轻薄,近乎透明,白中带红,豆腐更是无比白嫩,鲍鱼片香浓,再撒上些葱花点缀,看着就香极了。

至于太后喜欢吃的煎豆腐,谁人吃了都说一声好。

那煎豆腐的手艺乃是御膳房崔师傅的,崔师傅是唯一一位没有带过洛樱的大师傅。

↑返回顶部↑

书页/目录